請(qǐng)不要把營(yíng)養(yǎng)模式化“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”

不知道什么時(shí)候人們?cè)趺撮_始把營(yíng)養(yǎng)模式化了，好像非要吃那種食物帶補(bǔ)想要的營(yíng)養(yǎng)比如，一說到維生素C，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉；一說到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說到菠菜，馬上就會(huì)想起鐵或是草酸；一說到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……其實(shí)，舌尖上的美味給了人們無限的選擇，論起營(yíng)養(yǎng)，更是“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。
 
    檸檬=維生素C、香蕉=鉀……營(yíng)養(yǎng)健康原是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相，會(huì)令我們十分驚訝，不信嗎？看看下面幾個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子：
 
    香蕉并非“鉀”天下
 
    芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意器械柜。
 
    其實(shí)，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍(lán)、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。
    鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)素”。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。
 
    另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇電動(dòng)輸液椅。
 
    土豆補(bǔ)維生素C讓你刮目相看
 
    一般都認(rèn)為蔬菜中富含維生素C的佼佼者是番茄，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多。不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過番茄。
 
    青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，其維生素C在烹調(diào)中的損失較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，在蒸煮過程中，土豆的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也基本上能滿足人體需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不太缺乏維生素C，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。
 
    要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，千萬不要只記住幾個(gè)所謂的“代表”，其實(shí)，很多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比它們差，正所謂“強(qiáng)中自有強(qiáng)中手”。因此，健康的飲食不必拘泥于某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配醫(yī)用擔(dān)架車。