現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。而中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。

    高血壓是一種與氣象變化密切相關的疾病，這是因為高血壓病患者由于遺傳因素的影響，交感神經反應性比正常人明顯升高，具體表現在：平時易緊張、激動，對環境改變不易適應等。冬季，寒冷刺激使患者交感西藥柜神經異常興奮，造成心臟收縮力增強，周圍血管收縮，引起收縮壓及舒張壓上升。

    現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。

    因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米除用醋泡之外，還可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。

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