我們都知道西紅柿中含有豐富的維生素C，而且通常作為維生素C的主要來源，盡管我們從來都沒認真算過這西紅柿到底能為人體補充多少維生素C。黃瓜中含有一種成分叫維生素C分解酵素，而這種成分恰恰有破壞維生素C的作用，若黃瓜和西紅柿混合在一起食用，便會使西紅柿中的維生素C喪失殆盡。
首先我們要明確一個概念，“酵素”其實就是“酶”。“維生素C分解酵素”可以改稱為“維生素C氧化酶”，這種物質在植物中廣泛存在，不僅黃瓜含有，幾乎我們吃的所有蔬菜都含有這種成分。學過高中化學的朋友都知道，酶非常怕熱，在炒菜過程中，經過高溫加熱，酶已經失活了。所以，維生素C氧化酶是很難和維生素C發生反應的。如果不放心，每次炒菜或做湯的時候，先把黃瓜炒一下，再放入西紅柿，保證您的維生素C不會受到酶的破壞。
其實，加熱也可導致維生素C的破壞，相比之下，加熱破壞維生素更強一些，想想我們的炒菜方式就能明白了。
西紅柿并非是維生素C的主要來源，綠葉菜才是。西紅柿的價值主要在于番茄紅素，這種成分可以起到預防癌癥的作用，尤其對于前列腺癌，膀胱癌。西紅柿需要用油炒，其中的番茄紅素才能被人體充分吸收。而在這個過程中，西紅柿中的大部分維生素C卻光榮犧牲了。
炒菜做飯的時候，我們總能失去一些營養素，最重要的是要找到一種方法盡量避免這種損失，而不是因噎廢食，盲目恐慌！
聽完這些，您是否可以收回您的成見，重新將黃瓜西紅柿混合在一起搬回餐桌？生活是美好的，食物是美味的，黃瓜和西紅柿分離了那么久，也該重逢啦！資訊來源：
www.shshiye.com
